Rognons de Veau, Sauce Marchande

Rognons de Veau, Sauce Marchande

du Bistrot du Boucher
à table !

Ingrédients pour 1 personne :

4 oignons grelots ; 50gr. de champignons de Paris ; 50gr. de lardons ; 100gr. de pommes de terre ; 200gr. de rognons de veau ; vin rouge ; crème de cassis ; fond de veau

  1. Faire revenir les oignons, les lardons et les champignons. Déglacer au vin rouge. Laisser réduire puis lier au fond de veau. Assaisonner une fois la sauce liée. Ajouter une cuillère à soupe de crème de cassis.
  2. Nettoyer et blanchir les rognons. Faire cuire les pommes de terre.
  3. Faire revenir les rognons et assaisonner selon les goûts. Déglacer les rognons avec la sauce préalablement préparée.

DRESSER en administrant quelques brins de persil frais sur le plat.